Fromage comté à Bremondans

Le fromage comté est bien plus qu’une simple spécialité régionale. En effet, il a façonné l’organisation de l’agriculture dans la région et a toujours aujourd’hui un impact économique majeur sur la rentabilité des exploitations agricoles de tous les secteurs du Doubs et du Jura couverts par l’Appellation d’Origine Protégée.

C’est toute une filière qui s’est mise en place autour de la production du fromage comté allant des agriculteurs jusqu’aux affineurs, en passant bien entendu par les fromagers.

L’AOP et son cahier des charges ont grandement contribués à cet état de fait puisque les restrictions géographiques pour la collecte du lait ont imposées un morcellement de l’exploitation du territoire, empêchant une concentration de la production sur quelques super-exploitations comme on peut le voir dans d’autres domaines de l’agriculture. Cela a naturellement engendré une grande diversité dans les méthodes et résultats, si bien que le comté est une spécialité fromagère proposant un très large panel de variations selon le lieu, les méthodes de production et la durée d’affinage.

C’est dans ce contexte que la fruitière à fromage comté de Bremondans a pu voir le jour et continuer d’exister, totalement axé sur la production de ce fromage. Cette fruitière se distingue particulièrement pour avoir été pionnière concernant la vente de comté en distributeur automatique, rapidement suivie par les fruitières voisines devant le succès de l’expérience.

Aujourd’hui c’est en ligne qu’il est possible de retrouver la production de la fruitière de Bremondans, notamment le vieux comté qui se distingue par son goût très prononcé et par un tarif particulièrement compétitif !